ビタミンCは熱に弱いのですが、エダマメはさやに入ったままゆでるので大丈夫、ビタミンCはたくさん残ります。また糖質をすばやくエネルギーに変えるビタミンB1も多く含まれています。
ところで、エダマメはビールのおつまみの定番です。そのわけはビタミンC、ビタミンB1とタンパク質の中のメチオニンとが働いて、アルコールの分解を助け、肝臓の負担を軽くするからです。そこで夏の疲れをいやすにはもってこいの野菜です。
一方、大豆のタンパク質特有のサポニンという成分も含んでいます。これは血液中のコレステロール値を下げ、中性脂肪を取り除く働きがあり、高血圧、動脈硬化などの成人病予防にも効果があるといわれています。
さらに食物繊維が多く、ミネラルもバランスよく含まれています。このように栄養価に富み、手軽に食べられる野菜なので、冷凍食品も出回っていますが、食味の点からいえば、鮮度が決めて。旬の夏こそ、とれたてのものをすばやく調理して、エダマメパワーを丸ごと食べたいものです。

• 作り方
• １．枝豆は茹でて、豆を莢から出しておく。ひじきは水でもどし水分を絞っておく。キュウリは千切り、トマトは１cm角くらいのサイコロに切る。
• ２．ボールにシーチキンを入れ（油も全部）、調味料を全部入れて混ぜる。
• ３．「２」に「１」の材料を混ぜて出来上がり。

伊予営農支援センター　 津野田まゆみさんからいただいたレシピです。
投稿ありがとうございました。

• 作り方
• １．枝豆は茹でて、豆を莢から出しておく。
• ２．スライスチーズは３等分に切る。
• ３．春巻きの皮にスライスチーズを置きピザソースを塗る。その上に枝豆とスイートコーンを置いてスライスチーズを乗せて、春巻きを巻く要領で包む。

伊予営農支援センター　 津野田まゆみさんからいただいたレシピです。
投稿ありがとうございました。

• 作り方
• １．枝豆は茹でて、豆を莢から出しておく。
• ２．人参は千切り、タマネギは薄くスライスし、塩少々で軽く揉んで絞っておく。ちくわは薄い輪切りにする。
• ３．ボールに材料を入れ、マヨネーズと練りわさびで和える。

伊予営農支援センター　 津野田まゆみさんからいただいたレシピです。
投稿ありがとうございました。

• 作り方
• １．水で洗った枝豆に塩をまぶし、柔らかめに茹で、水にさらす。
• ２．茹でた枝豆をさやから出し、豆の薄皮も取る。
• ３．豆をすり鉢又はフードプロセッサーでつぶす。
  （少しツブツブが残る程度が美味しい）
• ４．「３」に砂糖と塩を加えてさらにすりつぶし、味を調えると「ずんだ餡」の出来上がり。
• ５．ボールに蒸しパンミックスを入れ、分量の水で練る。
• ６．ずんだ餡を加え、さっくりと混ぜ込む。（あまり混ぜすぎないように）
• ７．アルミカップに入れ、蒸し器で蒸す。

伊予営農支援センター　 津野田まゆみさんからいただいたレシピです。
投稿ありがとうございました。