その特性を余すところなく生かしたのが沖縄の家庭料理、ゴーヤチャンプルー。ゴーヤと豆腐、豚肉などを炒めて卵でとじた栄養満点の一品です。この一皿でビタミンC、タンパク質、脂質がまんべんなく取れて、しかも炒めることでかさが減るため、たくさん食べられます。
ただし、ゴーヤは別名ニガウリと呼ばれるように、苦い野菜です。苦みを抑えるにはワタを完全に取り除き、薄く切って十分に水にさらし、よく炒めること。逆にその苦みが好きというのならワタを少し残し、手早くサッと炒めてシャリッと仕上げると、また別のおいしさがあります。
このほかてんぷらやスープ、カレーなどにも利用できます。また、水にさらして塩でもんでからゆでるおひたしは、夏向きのはし休めになります。
以前、スーパーマンならぬゴーヤーマンが出てくるテレビドラマがありました。確かにゴーヤは、人々の健康のために日夜活躍しているのですね。

• 作り方
• １．ゴーヤは縦に割って中の種をとり、2〜3mm厚さの小口切りにして塩をふり、5分ほどおく。
• ２．豚ロース肉は3〜4cm幅に切り、酒をかける。
• ３．木綿豆腐は縦半分に切ってから1〜2cm幅に切り、ざるにのせて水気を切る。
• ４．卵は割りほぐす。
• ５．フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、「３」の両面を焼いて取り出す。
• ６．フライパンにサラダ油大さじ１を足し、「２」を強火で炒める。肉に火が通ったら「１」を入れて手早く炒め、「５」の豆腐を戻し入れて酒、塩で調味する。削りカツオの半量をふり入れ、醤油を鍋肌から回し入れて香りをつける。最後に「４」を加えて手早く混ぜ、卵が軟らかいうちに器に取り、残りの削りカツオを乗せる。