ハクサイの特徴はなんといってもビタミンCが豊富なこと。白っぽい葉からは想像できないほどたくさん含まれていて､その量はシュンギクと同量､リンゴやナシの5〜6倍です。ビタミンCは白血球の働きを高めて免疫力を強化するため、風邪の予防や疲労回復に大変効果的です。
もう一つ、カリウムが多いことも見逃せません。その量は、同じアブラナ科の野菜のキャベツを上回ります。カリウムは体内の塩分を排出する作用があり、高血圧の人には必要な栄養素です。ふだん血圧が正常な人でも、冬は寒さで血管が縮み、血圧が上がりやすくなります。ハクサイを十分に食べて血の流れを良くしましょう｡
また、豊富な食物繊維を含むハクサイには整腸作用と、利尿作用があります。そのほかにもカルシウム、亜鉛などミネラルも多く、まさに冬野菜の王様です。
調理法ですが、ビタミンCは芯よりも葉に多く含まれていますから、鍋には葉をたっぷり入れましょう。カリウムは水に溶けやすいので、スープ、汁物、鍋物はお勧めです。漬物にすれば歯ごたえもよく、食物繊維を十分にとることができます。そのうえカロリーは低いのですから、ダイエット中の人にもぴったりです。

• 作り方
• １．ハクサイの軸は4cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。ロースハムも同じ大きさに切る。
• ２．マヨネーズと豆板醤を混ぜ合わせる。
• ３．ブロッコリーは色よくゆでる。
• ４．グラタン皿に「１」を混ぜ合わせて、平らにのせる。「２」のソースを全体にかけ、パルメザンチーズをふる。
• ５．220℃に温めたオーブンで「４」を約10分焼く。ハクサイの歯ざわりが残るぐらいが目安。
• ６．「３」を「５」の中央に飾る。

• 作り方
• １．ハクサイは根元をつけたまま４つに切り、さらに長さ半分に切る。
• ２．ホタテ貝は缶から出して汁を切り、粗くほぐす（汁は煮汁に使う）。
• ３．ネギとショウガはみじん切りにする。
• ４．中華鍋に油を熱して「３」を香りよく炒め、ハクサイを入れて分量のスープと酒、ホタテ缶の汁を加えてふたをして、ハクサイがしんなりするまで蒸し煮にする。煮えたらホタテ貝と牛乳を加えてさっともうひと煮して、塩とコショウで味をととのえる。
• ５．片栗粉を倍量の水で溶いて回し入れてとろみをつけ、熱いうちに器に盛ってみじん切りのパセリを散らし、好みで粉チーズを振る。

※ハクサイの調理は火の通りにくい白い部分から。ゆでるときも、刻んで炒めるときも、白い部分を先に入れて時間差をつけると、葉に火が通りすぎることはありません。

• 作り方
• １．ハクサイの軸は長さ4〜5�p、幅2�pに切る。葉は長さ5�pのざく切りにする。
• ２．中華鍋にサラダ油を熱し、「１」をさっと炒めてザルにとり、熱湯をかけて油気を取る。
• ３．同じ鍋に水とスープの素を入れて煮立て、「２」、コーンを入れ、Aを加えて4〜5分煮て、むきエビを入れてさらに2〜3分煮る
• ４．牛乳を加え、煮立ってきたらＢでとろみをつける。

• 作り方
• １．ハクサイは長さ4〜5�pのざく切り、ネギは斜め切り、ショウガは千切りにする。
• ２．牛肉は一口大に切り、醤油、酒各小さじ2（分量外）をもみ込む。
• ３．中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、「２」を軽く炒めて取り出す。
• ４．同じ鍋にサラダ油大さじ1を足し、「１」を順に加えて強火で炒める。
• ５．ハクサイがしんなりしてきたら「３」を加え、Aで調味する。