ビタミンCの働きはいろいろ挙げられますが、まず、風邪に効果があること。ビタミンCを大量に補給していると、風邪の引き始めに症状を抑え込みやすく、たとえ風邪を引いてしまっても軽くすむ傾向にあります。その理由は、ビタミンCがコラーゲンを合成し、ウィルスが細胞から細胞へと広がるのを防ぐからです｡
また、ビタミンCには、鉄分の吸収を促進する働きもあり、ビタミンCを十分に含む食事では、あまり含まない食事と比較して、鉄分の吸収量が2倍から4倍に上昇します。このため、いちごは貧血気味の若い女性にもお勧めのデザートといえます｡
若い女性といえば、ビタミンCは美肌づくりにも効果があります｡ビタミンCはコラーゲンをつくるので、肌をつややかにするとともに、メラニン色素の沈着を防ぎ、色白の美しい肌をつくるのです｡
一方、ビタミンCは喫煙者にも大いに必要な栄養素です。というのは喫煙によってビタミンCが大量に失われるからで、アメリカでは喫煙者は非喫煙者の2倍、フランスでは1.5倍のビタミンCを摂取するように勧めています。ビタミンCをとるときに気をつけることは水溶性であるのであまり長く水につけないこと。イチゴはさっと水で洗って、生で食べるのが一番です。

• 作り方
• １．ゼラチンは大さじ１の水に振り入れ、１５分以上置く。
• ２．いちごはへたを取り、ステンレスの容器やボウルなどに入れる。フォークの背で粗くつぶし、レモン汁を掛ける。
• ３．鍋に砂糖と水３００ｍｌを入れ、火に掛ける。砂糖が溶けたら、火から下ろし、「１」を入れて完全に溶かす。
• ４．「３」の鍋を氷水に漬け、混ぜながら冷ます。「２」の容器に入れ、ふたやラップをして冷凍庫で冷やす。
• ５．１〜２時間後、固まりかけたら、フォークでかき混ぜる。これを、２、３回繰り返す。

• 作り方
• １．いちごは水洗いして、へたを取る。
• ２．分量の水にゼラチンをふり入れてふやかし30秒ぐらいレンジにかける。
• ３．ミキサーにいちごとレモン汁を入れてピューレにし、砂糖と「２」を加えてよく混ぜ合わせる。
• ４．ホイップクリームを作る。
  ボールに分量の水を入れて、冷蔵庫で表面に薄い氷がはるくらいまで冷やし、スキムミルクを加えてハンドミキサーで泡立て、少しもったりしてきたらレモン汁、砂糖を加え、しっかりとかたく泡立てる。
• ５．ホイップクリームにいちごピューレを加えてよく混ぜ合わせ、型に流し入れて表面を平らにし、氷水をはったバットにすばやく入れて、そのまま冷蔵庫で冷やし固める。

※いちごピューレとホイップクリームを混ぜ合わせた後は、分離してしまうので、氷水でさっと冷やしてください。

• 作り方
• １．スポンジケーキを３段に切る。
• ２．グラニュー糖と水を合わせて煮溶かし、冷めてからキルシュ(または好みの洋酒)を混ぜてシロップを作る。
• ３．生クリームとグラニュー糖を合わせて七分だてのホイップクリームにする。
• ４．スポンジの下段の切った面にシロップをぬってホイップクリームをぬり広げ、薄切りにしたフルーツを並べてクリームで覆う。
• ５．中段のスポンジを重ねて「４」と同様にし、上段をのせて形を整える。
• ６．全体にシロップをぬってホイップクリームをぬり広げ、冷蔵庫に３０分置く。
• ７．残りの生クリームをさらに泡立てて九分だてにし、星型の口金をつけた絞り出し袋に入れてケーキの縁に絞り出す。絞り出したクリームの内側にイチゴとキウイフルーツをのせ、あればミントの葉を飾る。