ジャガイモの主な成分はでんぷんですが、ビタミンCが多いのも特徴です。
その量はおよそリンゴの5倍ほどで、しかもそのビタミンCはでんぷん質で保護されているため、壊れにくいのです。ビタミンCはこれからの季節に本番を迎える風邪を予防し、さらにがん予防にも役立つことが分かっています。
※保存方法※
気温が8℃を超えると発芽する恐れがあります。保存の際は、風通しの良い場所を選んでください。なお、ジャガイモの入った袋の中にリンゴを1個入れておくと、リンゴから放出されるエチレンガスの働きで、ジャガイモの発芽を防ぐことができます。

• 作り方
• １．ジャガイモ、タマネギ、トマト、セロリはそれぞれ皮や筋を取って1�p角のさいの目に切り、ジャガイモは水にさらしてアクを抜く。
• ２．ベーコンを細切りにし、ニンニクはつぶしておく。
• ３．冷凍グリーンピースには熱湯をかけておく。
• ４．深鍋にサラダ油とバターを熱し、ベーコン、ニンニク、タマネギ、ジャガイモ、セロリの順に加えて炒め、全体に油がなじんだら、水6カップと固形スープの素を加えて、20分くらい煮る。
• ５．「４」にマカロニとトマトを加え、マカロニがやわらかくなったところでグリーンピースを散らし、塩とこしょうで味を調える。
• ６．熱いうちに器に盛り、好みで粉チーズを振る。

※マカロニの量を増やせば軽食にもなります。トマトは缶詰の水煮でもかまいません。