さらに、ビタミンEを1.3mg/100g含み、200g摂取すると１日の所要量の26〜33％も満たすことができます。さらに、キウイフルーツは、心臓病の予防に関係する葉酸を(36μg/100g）多く含んでいます。そのため、キウイフルーツは、たばこを吸う人、酒を飲む方、妊娠婦、肌の健康が気になる人などに最適な果物です。
また、キウイフルーツは、カリウム（290mg/100g）の供給源としても優れた食品です。カリウムを多く摂取すると血圧が下がり、心臓発作になる危険性が低下します。また、カリウムは、カルシウムの尿への排出を抑制します。閉経前の女性の骨の密度を調査した結果、カルシウムの摂取量が多い人の骨密度が高いことが分かりました。
心臓、筋肉、神経、骨にとって重要なマグネシウムも多く含まれています(32mg/100g)。マグネシウムが不足すると虚血性心疾患、高血圧、骨粗鬆症などのリスクが増えます。
食物繊維も多く（2.5g/100g)含まれており、普段の食事と一緒にキウイフルーツ２個食べるだけで所要量を満たすことができます。水溶性食物繊維(0.7g/100g)は、血糖値やコレステロールを下げる働きがあり、不溶性食物繊維(1.8g/100g)は、吸水力が強いので便のかさが増えるため排便回数が増加して便秘が解消されます。
さらに、有機酸としてクエン酸、リンゴ酸などが含まれ、レモンやライムなどに次いで有機酸が多く疲労回復に役立ちます。中国では、サッカーや陸上競技など暑い環境でのスポーツトレーニングにキウイベースのスポーツドリンクが有効であると報告されています。
最近の研究から、キウイフルーツに非常に強い抗変異原性（発ガンの原因となる細胞の突然変異を誘発する発ガン物質の生成や作用を抑える機能）が認められました。抗変異原性を有するカンゾウ、ニンジン、ブロッコリー、タマネギ、ニンニクなどと比較すると、ニトロソアミンの種類によっても異なりますが、キウイフルーツは甘草の次に抗変異原性が高いことが明らかになりました。キウイフルーツの強い抗変異原性は、ガンの予防に役立つと考えられます。
選ぶ時は、表面のうぶ毛がきれいに生えそろった、皮にシミや傷がないものにしましょう。もし、硬いキウイフルーツにあたってしまったら、りんごと一緒にポリ袋にいれ、常温に置いておくと早く熟します。逆に保存したい場合はポリ袋にいれ、冷蔵庫に入れておくだけで1〜2週間はもちます。

• 作り方
• １．キウイは皮をむき、７ｍｍ厚さの半月切りにする。
• ２．オレンジは皮をむき、１房ずつ袋から出す。出た果汁はとっておく。
• ３．Aを合せて「２」の果汁を混ぜ、「１」、「２」のフルーツとプルーンを漬ける。ときどき混ぜながら、冷蔵庫で３０分以上冷やす。

※前日に作っておいた方が、味がなじんでおいしくなります。フルーツは季節のみずみずしいものを。

• 作り方
• １．大根は皮を除き、1cm角に切る。
• ２．「１」に塩をしてサッともみ、5〜6分おいて、水気を絞る。
• ３．カマボコは1cm角に切る。
• ４．梅干しはペースト状にし、キウイは裏ごし、マヨネーズと合わせ混ぜる。
• ５．「２」、「３」を「４」で和え、味をみて不足を補う。

• 作り方
• １．ロースハムは細切りにする。
• ２．キウイは皮を除き、ミキサーにかける。
• ３．バターを溶かし玉ねぎを炒め、ブイヨンを加え煮詰める。(冷ましておく)
• ４．「３」に「１」、「２」 生クリームを加え、塩、コショウで味をととのえる。
• ５．貝柱に塩、コショウをし、小麦粉、とき卵、パン粉の順につけサラダ油で揚げる。
• ６．器に「４」を敷き、「５」を盛り、好みの付け合せを添える。

• 作り方
• １．鶏のササミ肉は筋を取り、ひと口大の薄いそぎ切りにし、Aをふり下味をつける。
• ２．「Ｂ」はせん切りにし、水に放って水気を切る。
• ３．「１」に片栗粉をまぶし、茹で、冷水にとり、水気を切る。
• ４．せん切りの野菜を器に盛り、「３」をのせる。
• ５．キウイを刻んですりつぶしたものに醤油少々を加え味をととのえ、「４」にかける。