サラダや酢の物でさっぱりとした食感を味わうほか、スライスして日焼けなどの肌のパックに使うのもいいでしょう。
昔ながらのぬか漬けもお勧めです。ぬか漬けにするとぬかのビタミンＣなどがしみ込んで、栄養価がグーンとアップするからです。ビタミンＢ1は約9倍、カリウムとビタミンＫは約3倍、ビタミンＣは約1.6倍といった具合です。ビタミンＢ1には、糖質をすぐにエネルギーに換えて倦怠感や食欲不振を振り払う働きがあります。ビタミンＫには出血した血液を凝固させる働きがあります。夏負けしそうな体には、こんなパワフルなキュウリのぬか漬けがピッタリです。
ところでお盆のときには、キュウリの馬で故人の霊を迎え、その後、馬を川や海に流して豊作を祈ります。縦割りにしたキュウリに持病や悩みを書いた紙をはさみ、加持祈祷をしてもらう「キュウリ封じ」という風習も各地に残っています。栄養価は低いキュウリですが、日本人の暮らしに根づいた、頼りになる野菜です。

• 作り方
• １．キュウリは小さめの乱切りにし、塩をふり、少し置いて、水気を絞る。
• ２．ショウガは千切りにする。
• ３．ワカメは洗い、熱湯にさっと通して、水気を切り3cm長さに切る。
• ４．タコは斜め薄切りにする。
• ５．ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、いただく直前に全部をあえる。

※彩りのいいサラダに、好みでキムチをプラスしてもいいでしょう。市販の中華風味のドレッシングを使えば、より手早く作れます。

• 作り方
• １．キュウリは2〜3�pの乱切りにし、塩を少々ふり、10分おいてから絞る。
• ２．タコは薄切りにする。キムチも小さく切る。
• ３．ネギ、ショウガは細く切る。
• ４．合わせ調味料で、「１」「２」「３」をあえる。

• 作り方
• １．キュウリは6等分の輪切りにし、さらに縦に4つに割る。ナスは、キュウリと同じくらいの大きさに切り、それぞれに塩を少々ふり、10分おいてから絞る。
• ２．豚肉は一口大に切る。
• ３．フライパンに油を熱し、ネギと豆板醤、豚肉、ナスの順に炒める。
• ４.キュウリ、ソース、酒を加え炒める。

• 作り方
• １．キュウリは4�p長さに切り、縦に4つに割ってから塩（小さじ2分の1＝分量外）をふって、約5分置く。
• ２．ホタテ貝柱は半月切りにする。
• ３．ニンニクはみじん切り、バジルは粗く刻む。
• ４．フライパンにオリーブ油、「３」のニンニクを入れて炒める。水気を切った、を加えて軽く炒め、白ワイン、塩、コショウで調味する。のバジルを加えてすぐ火を止める。