さて、ビタミンＣの重要な役割は、毛細血管を丈夫にし、皮膚、骨、歯などの形成を助けることです。出欠を防ぎ、傷口を治りやすくし、つややかな皮膚にするのです。また紫外線を浴びたとき、メラニン色素を作りにくくする働きもあり、シミ、ソバカスの予防にもなります。
一方、ビタミンＣはウイルスや細菌の力を弱める効果もあり、カゼの予防、回復にも役立ちます。昔からカゼには焼きミカンがよいと言われているのはそのためです。ミカンを丸ごと焼き網の上で転がし、皮が黒くなればできあがり。そのまま皮をむいて食べてもいいし、絞り汁にショウガ汁を加えて飲めば発汗も促します。
そしてもう一つ、ビタミンＣは肉体的、精神的ストレスを鎮める働きもあります。特にタバコを吸う人は、ビタミンＣ不足になりやすいので、ミカンをたくさん食べるといいでしょう。
よく、ミカンの食べすぎで手が黄色くなったりしますが、これはカロチノイドの取りすぎによるもので、時間がたてば元に戻ります。ビタミンＣは取りすぎても、尿の中に排泄されるので、心配はありません。また、最近の研究では、温州ミカンの中に含まれている成分｢βクリプトキサンチン」が発がん抑制に働くとされ、注目を集めています。安心して旬の味覚をどうぞ。

• 作り方
• １．米は洗って、30分ほど水切りしておく。
• ２．鶏肉は小さく切る。玉ねぎ、にんじんは千切りにしてさっと炒める。えんどう豆は湯通しする。
• ３．バターで米を透明になるまで炒める。
• ４．「３」に具とシュース、水、調味料で炊き上げる。
• ５．炊き上げた後、えんどう豆をまぜてできあがり。

• 作り方
• １．鯖に塩、コショウをして小麦粉をまぶし、ソテーにする。
• ２．みかんは果肉を取り出し、果肉は少し残して、汁を絞る。
• ３．油を熱し、ニンニクを炒め、マッシュルームとトマトを加え炒め、塩、コショウで味をととのえる。
• ４．「１」を器に盛り、「２」で残しておいた果肉をのせる。
• ５．バターをとかし、塩少々を加え、「２」の果汁とレモン汁を加え、ひと煮する。
• ６．「４」に「５」をかける。

• 作り方
• １．鶏胸肉は開いて厚みを平均にし、2等分にして皮目をフォークで刺し、塩、コショウを全体にふり、小麦粉をまぶす。
• ２．油とバターを熱し、「１」を皮側から薄く色づく程度に両面を焼き、ワインをふりかける。
• ３．「２」にジュースを加え煮込み、煮汁にとろみが付けば、塩、コショウ、砂糖、レモン汁を加え味をととのえる。
• ４．アスパラは塩茹でし、2〜3等分に切る。
• ５．器に「３」を盛り、ソースをかけ、「４」を添える。

• 作り方
• １．みかんは皮を除き、実を取り出す。
• ２．マカロニは茹でておく。
• ３．いんげんは筋を除き、塩茹でし、2cmくらいに切る。
• ４．Ａを合せ混ぜ、ソースを作る。
• ５．「１」、「２」、「３」を「４」で和える。

• 作り方
• １．ハマチはごく薄いそぎ切りにし、軽く塩をしておく。
• ２．「１」にＡをあわせたものをまぶす。
• ３．みかんジュースを鍋に入れ、少しずつ煮つめ、冷ましてＢを加える。
• ４．セロリは筋を除き、細いせん切りに、トマトは皮を除き、粗切りにする。
• ５．器「２」にを盛り、セロリ、トマトを散らし、チーズ、粗挽きコショウをふり、「３」をかけ、バジルを飾る。

• 作り方
• １．米は30分前に洗ってザルに上げておく。
• ２．ジュースとホタテの缶汁を合わせ2カップとして、Ａを加える。
• ３．「１」に「２」を加え炊く。
• ４．干しブドウは水洗いして、鍋でからいりする。
• ５．グリンピースはサッと塩茹でする。
• ６．「３」に「４」、「５」を加え混ぜる。

• 作り方
• １．米は洗って３０分以上おく。
• ２．にんじん、たまねぎはみじん切りにし、フライパンにバターを熱していため、米も加えていためる。
• ３．「２」を炊飯器に入れ、オレンジジュース、スープの素、レーズン、塩、好みでコショウを少々加えて炊く。
• ４．炊き上がったら蒸らし、アーモンドを入れ、全体にまぜてから盛る。

『JA生活技術展』に出品されたレシピ 潮見支所　松岡幸子さん作

• 作り方
• １．ミカンは２つに切り、絞って約２００ｍｌの果汁にする。
• ２．キウイは１ｃｍ角に切る。
• ３．鍋に水と粉寒天を入れて混ぜながら火にかけて、煮たったら中火にして２分ほど煮つめ、砂糖を加えて煮とかす。
• ４．「３」を火からおろし、少しあら熱をとってから「１」とキュラソーを加えて混ぜる。
• ５．「５」をバットに流して「２」をちらし、冷やし固め、３ｃｍ角に切る。
• ６．ボウルに白玉粉と水を合わせ、手で耳たぶほどの固さに練り、沸騰した湯に団子に丸めて入れる。
• ７．「６」の団子が浮き上がってきたら水にとり、あら熱を取る。
• ８．Ａをひと煮して冷まし、シロップにする。
• ９．器に「８」を注ぎ、「５」と「７」を加える。

『家の光クッキングフェスタ』で紹介されたレシピです。

• 作り方
• １．クリームチーズを柔らかく練り、ヨーグルトを加え、砂糖を加えよく混ぜる。
• ２．生クリームを八分立てにし、「１」に加えて混ぜ、ラム酒を加える。
• ３．みかんは果肉を取り出し、粗くほぐし、キウイは5mmくらい角に切る。
• ４．グラスにみかん→「２」→キウイ→「２」→みかんの順に重ねて盛り付ける。

• 作り方
• １．食パンはミミを落とし、2cmくらい角に切る。 チョコレートは刻む。
• ２．Ａを合せて溶かす。
• ３．卵をほぐし、「２」を加え混ぜる。
• ４．「１」に「３」をこしながら加え、全体になじませる。
• ５.ココットに「４」を半分くらい入れ、チョコレートを散らしを注ぎ、チョコレートを散らす。
• ６．天板に「５」をのせ、熱湯を注ぎ160度のオーブンで30分くらい蒸し焼きにする。
• ７．器にプディングをのせ、ミントの葉を飾る。

• 作り方
• １．牛乳を沸かして、砂糖を溶かす。
• ２．ふやかしたゼラチンと塩を入れて火を止めてよく混ぜる。
• ３．生クリームとオレンジを入れる。
• ４．器に入れて分離してから冷蔵庫で冷やす。

※牛乳を沸かし過ぎると、分離しにくいのでその点を気をつける。

『JA生活技術展』に出品されたレシピ
中島ブロック大浦支部 俊成靖子さん / 山口千鶴さん作

• 作り方 タルト生地を作る
• １．バターを柔らかく練って塩、砂糖を加え混ぜる。さらに卵黄を加え混ぜる。
• ２．薄力粉を加え混ぜる。
• ３．ポリ袋に入れ、めん棒で20cm×25cm角の2mm厚さにし、冷蔵後で15分冷やす。
• ４．型に生地を敷き、フォークで穴をあけ重石をのせ、180度のオーブンで15分焼き、重石を外して更に10分焼く。
• 作り方 オレンジクリームを作る
• １．小鍋にみかんジュース、グラニュー糖、バターを入れ、人肌に温め、バターが溶けたら火からおろす。
• ２．ボウルに卵を溶き、振るったコーンスターチを加え、よく混ぜる。
• ３．「２」を「１」に入れ中火にかけ、泡だて器で混ぜ沸騰するまで火を通し、よく練り混ぜる。
• ４．こし網でこし、なめらかにし冷ます。
• ５．タルト型にオレンジクリームを流し入れ、フルーツを飾り、つや出しをはけで塗る。

『JA生活技術展』に出品されたレシピ　中島ブロック神浦支部　金本千恵美さん作

• 作り方
• １．ボウルにラップを敷き、パン４枚をボウルにすき間ができないように貼りつ付ける。
• ２．（ババロアを作る）ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立て、ジュースを加えヨーグルトを２回に分けて加える。
• ３．湯せんで溶かしたゼラチン液を加え、よく混ぜ合わせる。
• ４．ボウルの底を氷水に付けながら混ぜ、とろみを付けてから、伊予柑を加え混ぜる。
• ５．別のボウルで生クリームをトロリとするまで泡立ててに加え混ぜる。
• ６．「５」を「３」のボウルに流し入れ、残りのパンでふたをして、冷蔵庫で約１時間冷やし固める。
• ７．ババロアが固まったら取りだし、ジャムを全体に塗ってみかんを貼り、残りのジャムを塗ってミントの葉を飾る。

『JA生活技術展』に出品されたレシピ 伊予園支所　 長尾麗子さん作