旬ものレシピ　ナス

キュウリ

インド原産のナス科の多年草(→ 草)。日本では一年草として広く栽培されています。品種には、普通のナス、矮性(わいせい)ナス、細長い果実をつける長ナスや、球形の果実の丸ナスなどがあります。一般的品種は黒紫色(いわゆるナス紺色)の果実をつけます。長さは5〜20cm、卵のような形から長楕円形までさまざまです。

ナスの紫色の皮に含まれるフラボノイドという成分には抗がん作用のあることが認められ、同じく皮に含まれるナスニンという成分にはコレステロール値を下げ、動脈硬化を防ぐ働きがあることが分かりました。
つまりナスは血圧を下げ、血管を丈夫にすることに役立ちます。さらにナスニンとともに含まれるシソニンも老化防止に役立ちます。

マーボーナス

マーボーナス

ナス
◆材料◆(4人分)
ナス 6個（400g）
豚ひき肉 100g
ショウガ（みじん切り） 大さじ1
ネギ（みじん切り） 大さじ1
ニンニク（みじん切り） 小さじ１
サラダ油 大さじ1
豆板醤 小さじ１
砂糖 大さじ1/2 （Ａ）
醤油 大さじ2 （Ａ）
酒 大さじ1 （Ａ）
水 大さじ2 （Ａ）
酢 大さじ1
片栗粉 小さじ１
水 小さじ１
揚げ油
  • 作り方
  • １．ナスは縦８つ切りにし、揚げ油を高温（約１８０℃）に熱して素揚げする。
  • ２．Ａを合わせておく。
  • ３．鍋にサラダ油を熱し、ショウガ、ネギ、ニンニクを入れる。香りが出たら、豚ひき肉を加えて炒める。
  • ４．「３」に豆板醤を入れて混ぜ、「１」を加える。「２」を入れて１〜２分煮てから酢を加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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