カロチンは、活性酸素の働きを抑制する作用により、体の老化やガンを防ぐ効果があります。また免疫力を活性化し、風邪を予防する働きもあります。
ビタミンＣは、肌や皮膚を若々しく保つ美容効果や、カロチン同様風邪を予防する効果もあります。
ビタミンEは血液の循環をよくする作用があり、「若返りのビタミン」とも呼ばれていて、老化を防ぐ効果があります。
カリウムは、体内の余分なナトリウム（塩分）を効率良く排出し、むくみの改善や高血圧を防ぐ作用があります。
他にも、便通の促進に欠かせない食物繊維、貧血の予防効果がある鉄分、口内炎や肌荒れに効果がある葉緑素などがレタスには含まれています。
レタスは、生で食べる場合が多いだけに栄養の残存率は高いのですが、加熱して食べるとカサが減り、栄養分をたっぷり摂ることができます。さらに油と共に調理すると、カロチンやビタミンEの吸収がよくなります。

• 作り方
• １．豚肉は３cm幅に切る。
• ２．ショウガは千切りに、シイタケは４つに切る。
• ３．キクラゲはもどしてちぎる。
• ４．レタスはちぎって盛り付け皿に敷く。
• ５．中華鍋を熱してサラダ油を入れ、「１」〜「３」を手早くいためる。Ａをよく混ぜてから加え、煮立ってとろみがついたらゴマ油を回し入れる。

※『家の光クッキングフェスタ』で紹介されたレシピです。