特にムチンは胃の粘膜を保護し、腸の活動を活発にする働きがあり、体内の新陳代謝をよくすることにより、血糖値、コレステロールを抑えます。また便通をよくして、美肌づくりにも一役買っています。
そしてもう一つ、サトイモにはカリウムが多く含まれています。その量はサツマイモやジャガイモを大きく上回り、果物と比べると柿の約4倍、リンゴの約6倍です。カリウムには血液中の不要なナトリウムを排出させ、血圧を下げる働きがあります。そこで高血圧改善に優れた効果を発揮します。
このように生活習慣病にも美容にも効果のあるサトイモ。ぬめりを十分に生かしておいしく食べるためには、調理の際、洗いすぎないことがポイントです。そして煮物や汁物にして、溶け出したぬめりごと食べるといいでしょう。皮付きの小イモを茹でただけの「衣被ぎ（きぬかつぎ）」なら、簡単な調理でサトイモのぬめり成分を十分に摂取できます。

• 作り方
• １．サトイモは皮をむき、小さいものはそのまま、大きいものは一口大に切って鍋に入れ、七分通り火を通して下ゆでする。
• ２．鶏肉は2�p大に切り、酒大さじ1/2、醤油、ショウガ汁をかけて片栗粉をからませ、中温の揚げ油でキツネ色に揚げる。
• ３．ギンナンは鬼皮をたたき割って実を取り出し、熱湯に入れて箸で混ぜながら甘皮をむく。
• ４．サトイモを鍋に入れ、だし汁をヒタヒタに注ぎ、ひと煮して、酒大さじ1、砂糖、みりん大さじ1、薄口醤油で味を調え、10分程度で火を止め、そのまま煮汁につけて味を含ませる。
• ５．小鍋にだし汁を煮立て、みりん大さじ2、塩を入れ、醤油を数滴たらして香りをつけ「２」、「３」とを加えて煮る。仕上げに水とき片栗粉で薄くとろみをつけ、揚げ鶏あんをつくる。
• ６．器に「４」の煮汁をきって盛り、をかけ、ゆずの皮のせん切りを天盛りにする。

• 作り方
• １．豚肉は、２ｃｍ幅に切る。
• ２．サトイモは皮をむいて食べやすい大きさに切り、塩もみして洗う。
• ３．ダイコンとニンジンはいちょう切りに、シイタケとこんにゃくは薄切りにする。ゴボウは皮をこそげてささがきにし、水にさらす。
• ４．鍋にゴマ油を熱し、「１」〜「３」を軽くいためてＡを加え、中火で１５分ほど煮る。
• ５．「４」の味をみそなど調味料で加減してととのえる。

『家の光クッキングフェスタ』で紹介されたレシピです。

• 作り方
• １．サトイモは皮をむいてひと口大に切る。ニンジンは乱切りにする。
• ２．こんにゃくもひと口大に切り、熱湯でさっとゆでる。
• ３．鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
• ４．鍋にゴマ油を熱し「１」、「２」、「３」、の順に炒める。水1カップと調味料を全部入れて、サトイモが軟らかくなって煮汁がほとんどなくなるまで煮る。