こうしたさまざまな効用のほかに、最近、注目されているのは、血液をサラサラにする血栓予防効果です。その効果をもたらす主な成分は、アリシンです。
これはタマネギを切った時に生じる独特のにおいの素になる成分で、毛細血管を広げ、新陳代謝を高め、血液の循環をよくする働きをもちます。また、体内に入ったビタミンB1を吸収しやすくする働きもあります。
ところで、タマネギを切ると涙が出ます。これは切ったときにタマネギの細胞が破壊され、酵素と反応し、催涙物質に変化するためです。この催涙物質は他の物質と反応し、イオウ化合物をつくります。
これが血液中の血小板の凝集を抑える作用をもち、これにも血液をサラサラにする効果があります。このイオウ化合物は水に溶けやすいので、血栓予防には切ってすぐに生で食べると効果的だと言われています。といっても、タマネギは料理の名脇役として加熱調理することも多いもの。加熱する場合は切った後、15分以上放置してからにしましょう。それなら効果は失われません。

• 作り方
• １．たまねぎを半分に切って、薄くスライスする。
• ２．調味料を全部合わせ、たまねぎと混ぜ合わせる。

※野菜サラダ・揚げ物類などにピッタリです。赤タマネギを使用すると、色がとってもきれいです。
サラダ油のかわりにゴマ油を大さじ3〜4入れると中華風になります。 容器に入れて冷蔵庫に保存すると、1週間位持ちます。

伊予営農支援センター　 津野田まゆみさんからいただいたレシピです。
投稿ありがとうございました。

• 作り方
• １．タマネギは7mmの厚さの輪切りにし、形がくずれないように楊子で止めて、小麦粉をまぶす。
• ２．ハムはマスタードを両面にぬり、小麦粉、とき卵をつけてでサンドして、軽く重しをかけておく。
• ３．「２」に小麦粉、とき卵、パン粉の順につけ、170℃の油で揚げる。
• ４．キャベツは千切り、レモンはくし型に切る。
• ５．お皿にタマネギのフライとキャベツ、レモンを盛り合わせ、ケチャップにウスターソースを混ぜたものを添えてすすめる

フライにしたタマネギの楊子を抜く時は、楊子を回しながら抜くのがコツ