【ベジ得レシピ】丸ごとキャベツのチーズ煮

♦ 作り方 ♦

1. キャベツは外側の葉を、1~2枚はがして芯をくり抜き、上部に深く十文字に切り込みを入れ、流水を流し入れて洗い、水気を切って切り目にベーコンをはさむ。玉ねぎは薄切りにする。
2. キャベツが丸ごと入る大きな鍋を用意し、オリーブ油を入れて熱し、玉ねぎを炒め、透明になったら小麦粉をふり入れて軽く炒める。
3. ２．に白ワインと水２カップを加え、鍋底をこそげるように混ぜ、スープの素、ナツメグ、塩、こしょうを加え、①のキャベツをくり抜いた芯の部分を下にして静かに入れる。
4. ３．が煮立ったら火を弱め、フタをして途中煮汁をかけなが約20分煮る。キャベツが柔らかくなったらチーズを加えて1~2分蒸し煮にし、仕上げにパセりをふる。

♦ 作り方 ♦

1. ほうれん草をラップでふんわりと包み、電子レンジ600wで２分30秒加熱する。冷水にとって冷まし、水けをしぼって５㎝長さに切る。豚バラ肉は５㎝幅に切る。
2. ボウルに溶き卵、Aを入れて混ぜ合わせ、１．を加えてざっくりと混ぜる。
3. フライパンにごま油大さじ１を熱して２．を流し入れて均一に広げ、2~3分焼く。焼き色がついたら上下を返し、フライパンの縁からごま油大さじ１を足しさらに３分ほど焼く。
4. 食べやすく切って、器に盛り、お好みのタレを添える。

♦ 作り方 ♦

1. ヤーコンは皮をむいて大きめの細切りにしてレモン汁とあえておく。
2. キウイフルーツは皮をむいて５㎜厚さにきる。
3. ドライフルーツは、大きいものは食べやすい大きさに切り、プレーンヨーグルト、ハチミツとあえ、冷蔵庫に１時間以上おいてなじませる。
4. 1.と2.を3.に加えて混ぜて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

1. スナップえんどうは筋を取り、塩適量を加えた湯で１～２分間、歯ごたえよくゆでる。粗熱をとり斜め３等分に切る。
2. フードプロセッサーに豆腐レモンクリームの材料を全部入れてなめらかになるまで混ぜる。
3. 1.をボウルに入れ、2.を適量づつ加えながらざっくりとあえて器に盛り付ける。レモンの皮をすりおろしながら散らし、オリ－ブ油を適量かける。