【ベジ得レシピ】すいかと甘酒のシャーベット

♦ 作り方 ♦

1. すいかは実を適当な大きさに切り、ミキサーにかける。
2. 1.に甘酒、レモン汁、しょうがのしぼり汁、砂糖を入れる。
   再びスイッチを入れ、軽く混ぜる。
3. 2.をジッパー付き保存袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍する。
4. 凍ったら袋の上からもんで砕き、器に盛り付ける。
   白玉だんご、ゆで小豆などお好みで飾る。

♦ 作り方 ♦

1. すいかの皮は、表面の緑の部分を切り取り、赤い部分は除き、白い部分だけにして厚さ３㎜の細切りにする。
2. 大葉はせん切りにする。
3. ジプロックなど保存袋に1.2.と塩昆布、刻み唐辛子を入れ軽くもみ込み、なじなせる。
   器に盛って完成。

♦ 作り方 ♦

1. ボウルにつくねの材料を入れてよく混ぜ、４等分し、小判型に形を整える。
2. フライパンにサラダ油を熱し、1.をこんがりと焼く。
3. 器に大葉をしき、2.と大根おろしを盛り、ポン酢しょうゆをかける。

♦ 作り方 ♦

1. なすはヘタを切って大きめの乱切りにし、切ったものから水に５分ほどさらしてザルにあげ、キッチンペーパーで水けをふく。豚バラは長さ5~6㎝に切る。
   ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、乱切りにする。にんじんは太めの細切りにする。甘酢だれの材料を合わせておく。
2. フライパンを熱し、豚バラ肉を広げながら焼き、脂が出たら手前に寄せる。
3. フライパンの奥のあいたところに脂を集め、なすを入れて炒め、しんなりしたらにんじんを加え1分ほど炒め合わせ、甘酢だれを回し入れてさらにからめながら炒める。汁けがなくなったらピーマンとごま油を加えてさっと混ぜ、器に盛る。

♦ 作り方 ♦

1. 豚肉(もも、薄切り）、ピーマン、赤ピーマン(赤パプリカ)は細切りにする。
2. フライパンにサラダ油を熱してしょうが(細切り)を炒め、香りが出たら豚肉、ピーマン、赤ピーマン(赤パプリカ)を炒め、Aで味付けし、塩、こしょうで味を調える。

♦ 作り方 ♦

1. いんげんはヘタを切り、沸騰した湯に入れ、好みの柔らかさにゆで、３㎝長さの斜め切りにする。
2. ささみはそぎ切りにし、Aを順にもみこむ。
3. フライパンを熱し、サラダ油を入れ、ささみを並べ入れてゆっくり火を通す。油をきり、取り出す。
4. 3.のフライパンにしょうがを入れて香りを出し、いんげんを加えて強めで炒める。油が回ったら湯カップ1/4を加える。
5. 汁気がなくなり、いんげんに火が通ったら3.のささみを戻し、塩、こしょうで味を調える。

♦ 作り方 ♦

1. 鍋に寒天、水、ハチミツを入れ、火にかける。
2. 沸騰してきたら弱火にし、２分煮込む。
3. ひと晩、もしくは３時間以上冷凍庫で凍らせておいたミニトマトを水につけ、皮をむく。
4. 2.に3.のトマトを入れて、20秒煮込み火を止める。
5. 最後にレモン汁を加え型に流し込み、冷蔵庫で30分冷やす。出来上がりにミントを飾る。

♦ 作り方 ♦

1. 鯛切り身は両面に塩、こしょうをふる。ブロッコリーは小房に分ける。ミニトマトはヘタをとる。
2. フライパンに鯛を入れ、あさり、ミニトマト、ブロッコリーをのせて、白ワインをふる。
3. フタをして中火強で加熱する。蒸気が出たら中火弱にし、5～6分、あさりの殻がひらくまで加熱する。
4. 器に盛り、オリーブオイルをかけ、パセリをふる。

♦ 作り方 ♦

1. うもろこしは包丁で実を外し、できるだけ細かく刻み、鍋に入れる。水１カップを加えて火にかけ、弱めの中火で約15分、耐熱のゴムベラで時々混ぜながら煮詰める。
2. ゼラチンは水小さじ４をふり入れ、5分おいてふやかす。
3. １.の分量を計り、200gなければ水を足し、火にかける。沸騰したら火を止め、グラニュー糖を加えて混ぜ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし混ぜ、ボウルに移す。
4. 3.に牛乳を2~3回に分けて加え、その都度混ぜる。ボウルの底を氷水に当て、混ぜながら冷やす。型に流し入れ、冷蔵庫で３時間以上冷やし固める。
5. 型からはずして皿に盛り、メープルシロップをかける。

♦ 作り方 ♦

1. コリンキーはヘタとワタを取り除き、縦に４等分してスライサーで切る。塩をふってしばらく置き、ザルに上げて水をきり、手で絞る。くるみは細かく刻む。
2. ボウルにAを入れ、混ぜ合わせ、①を入れて和える。
3. 器に盛り、パセリを散らす。