【厚生連提供レシピ】れんこんと銀杏の蒸しまんじゅう

♦ 作り方 ♦

1. れんこんは皮をむき、すりおろし、塩を入れてよく混ぜる。
2. 無頭ブラックタイガーは、殻、背ワタを取り除き、4～6等分に切り塩少々をふる。仕上げ用に少量取っておく。
3. 銀杏は殻を除き、ゆでて薄皮をむく。仕上げ用に少量取っておく。
4. ボウルに１．２．３．を入れてよく混ぜる。
5. 小さめの容器に４．を入れ、少量取っておいた、ブラックタイガーと銀杏をのせ、蒸気の上がった蒸し器で約10分蒸す。
6. 小鍋にあんの材料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
7. 器に盛り、あんをかけて、おろした柚の皮をちらす。

※おろしたれんこんの汁は絞らずに混ぜましょう。固まらなくなります。

♦ 作り方 ♦

1. ニンニクは1片ずつにほぐし、皮をむいて小鍋に入れ、かぶるくらいの牛乳を入れて中火にかける。フツフツとしてきたら火を弱め、ふきこぼれに注意しながら、ニンニクに竹ぐしが通るまで煮る。
2. ニンニクを取り出してフードプロフェッサーか、ミキサーに入れ、アンチョビとオリーブオイルを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、塩で味を調える。
3. ２．を使う分だけ温め、食べやすく切った好みの野菜につけていただく。

★JA KITCHEN STUDIO講師　栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. 赤玉ねぎはスライスし、にんにくはみじん切り、しいたけ・エリンギは一口大に切る。
2. 鍋を熱し、オリーブオイルを入れ、赤玉ねぎ・にんにくをソテーし、しいたけ・エリンギも加えサッと炒める。
3. 白ワインビネガーを加え酸味をとばし、白ワインを加えひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味を調える。
4. お皿に盛り付けたら、エビやホタテなどをトッピングして完成。
   ※写真はムール貝などを使用しています。

★JA KITCHEN STUDIO講師　フレンチシェフ　山田広文 氏　考案