【ベジ得レシピ】かぶのつぶつぶスープ

♦ 作り方 ♦

＊つぶしただけの食べるスープ！

1. かぶは葉を切り落とし、皮をむいて3～4㎝角に切り葉を塩ゆでして水にとり、みじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにする。
2. 鍋にバターを溶かし、かぶ、玉ねぎを入れて中火で色づかないように炒め、洗った米を加えてさっと炒め合わせ、Aを入れ、なべ底をこそげてからふたをして10～12分煮る。
3. かぶが柔らかくなったら、マッシャーでなめらかになるまで潰し、塩、こしょうで調味し、かぶの葉を散らして器に盛る。

♦ 作り方 ♦

＊クリーミィな豆乳を加えたおみそ汁

1. 水菜は洗って3㎝の長さに切る。大根、人参はいちょう切りにする。
2. 鍋にだし汁、大根、人参を入れて火にかけ、煮立ったらシーチキンと水菜の茎の部分を入れてあわせみそを溶き入れる。
3. 豆乳と水菜の葉を加えて温め、火を止め器に盛る。

♦ 作り方 ♦

＊いつものかぼちゃサラダをハロウィン仕様におめかし！

1. かぼちゃはわたと皮をとってから、さいの目に切る
   耐熱容器に入れ、水少々を入れてラップをかけ、電子レンジで５分ほど加熱して柔らかくする。熱いうちにマッシャーなどでつぶし、粗熱をとる。
2. 紫玉ねぎはみじん切りにする。レーズンは水にしばらくつけて柔らかくし、水けをふいておく。
3. ①にAを入れ混ぜ合わせ、ラップで包んで茶巾にしぼる。包丁の背やヘラで溝をつけ、かぼちゃっぽく形づける。皮で作ったヘタをさす。

♦ 作り方 ♦

＊旬の青いレモンでリラックス効果！

1. レモンは2枚薄切りにし、いちょう切りにする。残りはしぼる。
2. カップにレモン果肉、レモン汁、ハチミツを入れて10分おく。
3. 湯を注ぎ入れて完成。

♦ 作り方 ♦

＊おやつに最適！もちもち食感

1. さつまいもは5㎜角に切り、2~3分水にさらしてアクを抜き、キッチンぺーパーで水分をふき取る。飾り用に少しとっておく。
2. Aは合わせてふるい、Bと抹茶を加え、豆乳を注いで混ぜ合わせる。
3. ②に①のさつまいもを加え、カップ型をしいたココットに8分目まで流し入れる。飾り用のさつまいもをのせる。
4. フライパンの底から1㎝ほどの水を入れて沸騰させ、布巾を敷き、③をのせてフタをして中火で20分程蒸す。竹串を刺して、生地がついてこなかったら完成。

♦ 作り方 ♦

1. 耐熱容器に＜ごま味噌＞の材料を入れて混ぜ、電子レンジで約30秒加熱する。
2. 里芋は洗って上部の皮を落とし、水をくぐらせた後耐熱皿に並べて軽く塩をふり、ラップをして電子レンジで約5分加熱する。（大きさによって加減してください）
3. ②の半量に①を塗り、黒ごまを飾って器に盛る。

♦ 作り方 ♦

1. ぶどうは熱湯に10秒ほど通してすぐに冷水にとり皮をむく。
2. 鶏もも肉は余分な水分と脂肪をとり、ところどころに切り込みを入れて厚みを均一にしてハーブソルト、黒こしょうを全体にふる。
3. オリーブオイルをフライパンに入れ、②の鶏もも肉を皮目から入れて両面を焼く。白ワインを加えてフタをして7~8分ほど弱めの中火で火を通す。
4. フタをとって水分を飛ばし、Aを加えて煮詰める。
   ぶどうを加え、鶏肉にソースをからめて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

1. トマトは上部1/5を切り、底も器になるように少し切る。スプーンで中身をくり抜く。くり抜いた中身は置いておく。きゅうりは5㎜角に切る。ツナ缶は缶汁をきっておく。
2. Aをボウルに混ぜ合わせ、①のくり抜いた中身のトマト、きゅうり、ツナを入れ混ぜる。
3. ②を①の器のトマトに詰める。バジルを飾る。

♦ 作り方 ♦

1. ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取り除き、1㎝幅に切り、塩でもみ込み、水洗いをして少量の水でさっとゆで、ザルに上げる。。
2. ボウルにAを混ぜ合わせ、天ぷら衣を作る。
3. 160℃に熱した油で①のゴーヤを②の衣にくぐらせて表面がカリッとするまで揚げる。
4. 器に盛り、粗挽きこしょうをかけていただく。

♦ 作り方 ♦

1. 米なすを幅1㎝の輪切りにして、片面に軽く十文字に切り目入れておく。フライパンにオリーブオイルAを入れて熱し、中火で両面を焼き中まで火を通す。
2. なすを取り出し、上に1㎝ほどの薄切りにしたトマトをのせ、軽く塩、こしょうしておく。
3. 鍋にオリーブオイルBを入れて熱し、豚ひき肉を炒めてそぼろ状にする。
4. 3にAを入れて軽く煮る。
5. 2の上に4をのせ、ミックスチーズをふりかけてから200℃のオーブンで15分焼く。
6. 皿に盛り、ざく切りにした水菜を飾る。