【ベジ得レシピ】かぶと豚肉のスープ

♦ 作り方 ♦

1. かぶは６等分に切り、葉は３㎝長さに切る。豚バラ肉はひと口大に切る。しめじは石づきを取って手でほぐす。
2. 鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、豚バラ肉を加えて炒める。
3. 2.に鶏がらスープの素と水3カップを入れ、煮立ったらアクを取り、かぶとしめじを加えて柔らかくなるまで煮る。
4. 3.にかぶの葉を加え、酒、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけ、塩、粗挽き黒こしょうで味を調え、仕上げにごま油を回しいれる。

♦ 作り方 ♦

1. れんこんと人参は3~4㎜厚さの半月切りにする。れんこんは酢水にさらす。ゴボウは斜め薄切りにし、酢水にさらしてアクをぬく。
2. フライパンを中火で熱し、オリーブ油を入れ、水けをふき取った1.を炒め、塩、黒粗挽きこしょうで下味をつける。
3. グラタン皿にバターをぬり、2.を盛り入れ、トマトソースをたっぷりとかけ、とろけるチーズと小さく切ったバターを散らす。
4. 220℃のオーブンで3~4分焼き、パセリを散らす。

♦ 作り方 ♦

1. 里芋はよく洗い、蒸し器で10~15分程蒸す。柔らかくなったら取り出し、皮をむく。
2. １.を耐熱皿に並べ、混ぜ合わせたAを等分にのせる。200℃のオーブンで約５分、こんがりと焼く。七味唐辛子をふる。

♦ 作り方 ♦

1. 油揚げは半分に切り、2辺残して開く。
2. A（ひき肉ダネ）の材料を混ぜ合わせ、1の油揚げにはさみ、平らにする。フライパンで両面香ばしく焼いて中まで火を通す。
3. 食べやすい大きさに切って器に盛り、水けをきった大根おろし、青じそをのせる。ポン酢しょうゆをかけていただく。

♦ 作り方 ♦

1. さつまいもを皮付きのまま５㎝長さの棒状に切り、水にさらして水けをきる。ウィンナーソーセージは5㎜幅の斜め切り、玉ねぎは横半分に切り、縦１㎝に切る。
2. フライパンにさつまいもを入れ、水と塩を加えて混ぜ、強火にかける。煮立ったらフタをして弱めの中火で５分程蒸し焼きにして取り出す。
3. フライパンをふき、バターをとかし、玉ねぎ、ウィンナーソーセージの順に炒め、2.を戻し入れて炒める。
4. 油がまわったらしょうゆ、こしょう少々を加え、強火で炒める。器に盛り、パセリを添える。

♦ 作り方 ♦

1. ハヤトウリのあくの抜き方&下処理方法に従って準備する。3㎝角に切って浸るくらいの水につけ、5分置いて水けをきる。電子レンジ600wで３～４分加熱する。
2. フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク、しょうがを入れて香りが出たらひき肉を入れ、中火で炒め、色が変わったらレンジで加熱したハヤトウリを加える。
3. 軽く炒めた後中華スープの素を加え、全体に火が通るまで炒め、塩こしょうで味を調え片栗粉をふりなじませる。器に盛って青ネギを散らす。

♦ 作り方 ♦

1. 長なすはヘタを取り、２㎝の厚さに切り、しばらく水にさらし、水けを切る。シイタケのヘタを取り、1/4に切る。
2. 長ねぎは白い部分は白髪ねぎにし、青い部分はみじん切りにする。
3. フライパンを熱し、サラダ油を入れ、なす、シイタケを色よく焼き、酢みそソースAを混ぜたものを入れ、からめる。
4. 取り出してなすとシイタケを串に刺し、七味唐辛子をかける。

♦ 作り方 ♦

1. しいたけは汚れを落として石づきを切り、薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、ソーセージは５㍉厚さの輪切りにする。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて、中火で熱し、香りがたったら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。ソーセージ、しいたけを加えさらに炒める。
3. 2に米を洗わずに加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら火を止める。Aを加えて底からしっかりと混ぜ、ふたをして15~30分浸水させる。
4. 3を強火で熱し、煮立ったら弱火にして９分炊く。火を止めて10分蒸らし、さっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、パセリを散らす。

♦ 作り方 ♦

1. シャインマスカットは半分に切る。りんごは皮付きのまま１～１.５ｃｍくらいにスライスする。
2. さつまいもは皮をむき１ｃｍの角切りにし、３分ほど水にさらす。耐熱容器に入れてラップをし、６００wで２分加熱して冷まし、余分な水分をキッチンぺーパーでふく。
3. ボウルにAを入れて混ぜ、１.と２.を入れ和える。
4. 器に盛り付け、ミントを飾る。

♦ 作り方 ♦

1. そうめん瓜はヘタを切り落とし、半分に切り、さらに３㎝幅に切る。スプーンで種を取り除く。
2. 鍋に湯を沸かし、そうめん瓜を入れて10分ほどゆでる。水にさらしてほぐし、水けをよくきる。（ほぐれるくらいゆでる。皮は捨てる。）
3. にんじんは皮を剥いでせん切りにする。大葉は洗ってせん切り、カニカマはほぐしておく。
4. ボウルにAを入れ、混ぜ合わせ、2.と3.を加えて和える。