【ベジ得レシピ】いんげんとささみのしょうが炒め

♦ 作り方 ♦

1. いんげんはヘタを切り、沸騰した湯に入れ、好みの柔らかさにゆで、３㎝長さの斜め切りにする。
2. ささみはそぎ切りにし、Aを順にもみこむ。
3. フライパンを熱し、サラダ油を入れ、ささみを並べ入れてゆっくり火を通す。油をきり、取り出す。
4. 3.のフライパンにしょうがを入れて香りを出し、いんげんを加えて強めで炒める。油が回ったら湯カップ1/4を加える。
5. 汁気がなくなり、いんげんに火が通ったら3.のささみを戻し、塩、こしょうで味を調える。

♦ 作り方 ♦

1. 鍋に寒天、水、ハチミツを入れ、火にかける。
2. 沸騰してきたら弱火にし、２分煮込む。
3. ひと晩、もしくは３時間以上冷凍庫で凍らせておいたミニトマトを水につけ、皮をむく。
4. 2.に3.のトマトを入れて、20秒煮込み火を止める。
5. 最後にレモン汁を加え型に流し込み、冷蔵庫で30分冷やす。出来上がりにミントを飾る。

♦ 作り方 ♦

1. 鯛切り身は両面に塩、こしょうをふる。ブロッコリーは小房に分ける。ミニトマトはヘタをとる。
2. フライパンに鯛を入れ、あさり、ミニトマト、ブロッコリーをのせて、白ワインをふる。
3. フタをして中火強で加熱する。蒸気が出たら中火弱にし、5～6分、あさりの殻がひらくまで加熱する。
4. 器に盛り、オリーブオイルをかけ、パセリをふる。

♦ 作り方 ♦

1. うもろこしは包丁で実を外し、できるだけ細かく刻み、鍋に入れる。水１カップを加えて火にかけ、弱めの中火で約15分、耐熱のゴムベラで時々混ぜながら煮詰める。
2. ゼラチンは水小さじ４をふり入れ、5分おいてふやかす。
3. １.の分量を計り、200gなければ水を足し、火にかける。沸騰したら火を止め、グラニュー糖を加えて混ぜ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし混ぜ、ボウルに移す。
4. 3.に牛乳を2~3回に分けて加え、その都度混ぜる。ボウルの底を氷水に当て、混ぜながら冷やす。型に流し入れ、冷蔵庫で３時間以上冷やし固める。
5. 型からはずして皿に盛り、メープルシロップをかける。

♦ 作り方 ♦

1. 新じゃがは皮つきのままきれいに洗ってからゆでるか、電子レンジで加熱して１㎝の厚さに切る。ベーコンは２㎝幅の短冊切り、玉ねぎは５㎜スライスにする。
2. フライパンにオリーブ油をひき、新じゃがを入れて軽く塩、こしょうをふり、表面がカリッとするまで焼いて取り出す。
3. フライパンにベーコンを炒め、脂が出てきたら玉ねぎを加え、透明になってきたら新じゃがを戻し入れて粒マスタードを加えて炒め合わせ、パセリを散らす。

♦ 作り方 ♦

1. 玉ねぎは薄切りにして水にさっとさらし、水けをきる。コーンは缶から取り出し、汁けをきる。ロースハムはせん切りにする。
2. ボウルにAを混ぜ合わせ、1.をあえる。器に盛り、かつお節をのせる。

♦ 作り方 ♦

〔下準備〕豚もも肉はひと口大に切り、塩・こしょうをふる。たけのこは小さめの乱切りにし、新ごぼうは、よく洗い斜め切りにする。新玉葱は２㎝四方に切る。そら豆は薄皮を取り除く。

1. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、豚もも肉、新ごぼうを入れる。全面がこんがりするまで５～６分焼く。
2. たけのこ、新玉葱、そら豆、Ａ、水１カップを加えて強火で煮立てて中火で２～３分煮る。
3. 火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉1：水2）をまんべんなく入れ、手早く混ぜる。ミニトマトを加え、中火でとろみがつくまで２～３分煮る。

♦ 作り方 ♦

1. ズッキーニは1㎝幅の輪切りにし、オーブンシートをしいた天板に並べる。
2. 1.にオリーブ油を少々かけてからトマトソースをぬり、ハムのみじん切り、とろけるチーズをのせてオーブントースターかオーブン200℃で4~5分焼く。様子をみながらチーズが溶けたらできあがり。最後にパセリのみじん切りをふる。

♦ 作り方 ♦

1. アスパラガスは、根元のかたい部分を1㎝切り落とし、下から1/3の薄皮をむく。3~4等分に切る。
2. 玉ねぎは、繊維を断ち切るように薄切りにする。パプリカは縦に細切りにする。
3. 中を水でサッと濡らした耐熱容器に、2.の玉ねぎ、パプリカ、1.のアスパラを入れ、塩をパラパラとふり、水、オリーブオイルを回しかける。
4. オーブントースターに入れ、竹串がすっととおるくらいまで7~10分焼く。
5. 器に盛り付け、削り節をかけ、お好みの量のしょうゆをかける。

♦ 作り方 ♦

1. たけのこは水けをよく切って細切りにする。じゃがいもはせん切り、にんじんもせん切りにする。
2. フライパンを熱し、サラダ油を入れ1.を入れ、中火で炒め、塩、こしょうをふる。
3. しんなりしたら、平らにしてピザ用チーズ、粉チーズを加える。裏返してこんがりと焼き色がつくまで焼く。
4. 皿に移し、木の芽を飾る。