【ベジ得レシピ】ズイキとカニカマのみそマヨネーズ和え

♦ 作り方 ♦

<下準備>
　皮をむき、半分に切り、ボウルにズイキが浸るくらいの水を入れ、酢を大さじ２くらい入れて冷蔵庫で1時間くらいおき、たっぷりの湯で2分ゆでる。水にさらして水けをよくきる。

1. ズイキは1㎝幅の斜め切りにする。
2. ボウルにAを混ぜ合わせてみそマヨネーズを作る。
3. 2.に1.、ほぐしたカニカマ、コーンを入れて混ぜ合わせる。

♦ 作り方 ♦

<下準備>
オーブンは160℃に予熱しておく。

1. バターナッツかぼちゃは縦半分に切り、種を取る。ふんわりとラップをし、600wのレンジで7分加熱する。中身を皮に穴があかないようにくり抜く。
2. ミキサーにくり抜いた中身とAを入れてなめらかになるまで撹拌する。
3. 天板にバットを置き、少し丸めたアルミホイルを置き、皮の器をのせる。2.を流し入れる。バットの底から2㎝ほどお湯を入れ160℃で予熱したオーブンで1時間湯せん焼きする。
4. 粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間冷やして、メイプルシロップをかけ、かぼちゃの種を飾る。

♦ 作り方 ♦

1. 枝豆は塩ゆでしてさやから出し、水けをしっかりきる。スライスチーズを５㎜角に切る。スイートコーンは皮をはいでラップに包み、600wで1分電子レンジに入れ、実をそいでおく。
2. はんぺんはほぐして、卵白とともにビニール袋に入れ手でもむようにつぶす。塩で味を調える。
3. 2.に1.を混ぜて丸く形づくり、サラダ油を多めに入れたフライパンで揚げ焼きにする。
4. 器に盛り付け、粗挽き黒こしょうをふる。

♦ 作り方 ♦

1. トマトはヘタを取ってくし形に切る。しょうが、にんにく、長ねぎはみじん切りにする。にらは刻む。
2. 合わせ調味料は合わせておく。
3. フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉をポロポロになるまで炒め、しょうが、にんにく、長ねぎを加えてさらに炒め、香りがたったらトマトを入れてさっと炒める。
4. 3.に2.を加えて3分程煮、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
5. にらを加えてさっと煮、ごま油を回し入れる。

♦ 作り方 ♦

1. ミートソースを作る。玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。フライパンに油を熱し、野菜を炒める。合い挽き肉を加え、肉に火が通るまで炒める。さらにワインを加え、アルコールを飛ばす。最後にトマトを加えさっと煮込み、砂糖を入れ、塩、こしょうで味を調える。
2. ナス、ズッキーニは5㎜の輪切りにし、フライパンにオリーブオイルを熱して焼き、塩、こしょうをする。
3. 耐熱皿にナス、ズッキーニ、ミートソース、チーズの順にのせ、同様にもう一段重ねる。
4. 230℃のオーブンで10分ほど表面がこんがりとするまで焼き、パセリをふって出来上がり。
   (オーブントースターなら1000ｗで10分）

♦ 作り方 ♦

＜Aでトマトみそを作る＞
ミニトマトは４つ切りにし、しょうがはみじん切りにする。
温めたフライパンにサラダ油をひき、しょうがを炒めて香りを出す。トマト、みりん、砂糖を加えて炒める。トマトの形が崩れてきたらみそを加え、香りがたつまで炒める。

1. きゅうりはピ－ラーで皮を縞状にむき、5㎝長さの棒状に切り、塩をふってしばらくおき、さっと洗い水けをふく。
2. フライパンにごま油を熱して豚ひき肉を炒め、トマトみそ（100g）を加える。
3. 2.に1.を加えて手早く炒め合わせて器に盛り、みょうがと大葉をのせる。

♦ 作り方 ♦

1. じゃがいもは皮付きのまま、よく洗っておく。
2. まな板の上に割りばしを2本並べ、その間に1.のじゃがいもを置き、３㎜幅に切り込みを入れる。※じゃがいもの端は浅めに切り、切り落とさないようにする。切り口を水で洗う。
3. 2.を耐熱容器にのせてラップをし、電子レンジ600ｗで約10分加熱する。
4. 3.の粗熱が取れたら、切れ目に３㎝幅にカットしたベーコン、スライスチーズを差し込み、オリーブオイル、塩、粗挽き黒こしょうをかける。
5. 200℃に予熱したオーブンで、約10分焼き色がつくまで焼く。
6. 粉チーズ、パセリのみじん切りをふる。

♦ 作り方 ♦

1. ピーマンは縦半分に切って種を取り、1㎝幅の半月切りにする。ツナは汁気をきる。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、1.のピーマンを入れて炒める。全体に油がまわったらツナを加えさらによく炒める。
3. Aの調味料を加え、ひと煮立ちしたら、卵を溶きほぐして、回し入れる。半熟ぎみに仕上げて器に盛る。好みでもみのりをかける。

♦ 作り方 ♦

1. とうもろこしは5~6㎝長さに切り、実の付け根からぐるりと包丁を入れて、芯から実を切り離す。いんげんは１㎝長さに切る。
2. ボウルに1.、ころもの小麦粉と片栗粉を入れて混ぜ合わせ、均一に混ざったら水を加えてさっくり混ぜ4等分にし、バットに取り出して円形に形を整える。
3. 揚げ油を中温（約170℃）に熱し、2.を薄いヘラなどですくい、油に落として揚げる。周りが固まってきたらひっくり返し、うすく色づいてカラリとしたら取りだし、油をきる。
4. 器に盛り、塩適量を添える。

♦ 作り方 ♦

1. Aは全部１㎝角に切る。ツナは缶汁をきる。大きめのボウルに卵を溶き、Bを加えてよく混ぜる。フライパンにオリーブ油の半量を熱してAを炒め、油がなじんだらツナを加えて炒める。熱いうちに卵液に加えて混ぜる。
2. フライパンに残りのオリーブ油を熱して1.を流し入れ、形を整えながら両面をこんがりと焼き、食べやすく切る。ケチャップを添えて出来上がり。