彩り野菜のバーニャカウダ

♦ 作り方 ♦

1. ブロッコリー、カリフラワーなどの温野菜は小房に分け、色よくゆでる。
   生野菜も食べやすい大きさの棒状に切る。
2. 小鍋にオリーブ油、おろしにんにく、アンチョビを入れ、中火にかける。
   よい香りがしてきたら生クリームを入れ、混ぜながら乳化させる。
3. 小鉢に2を入れ、温野菜を添えればできあがり。

♦ 作り方 ♦

1. 人参は皮をむいて７㎜角のみじん切りにする。ベーコンは1㎝角に切る。パセリ（あれば人参の葉）はみじん切りにする。米は研いで水けをきる。
2. 砕いた野菜スープの素と塩小さじ1/3を湯で溶き、米とともに炊飯器に入れて普通の水加減にする。人参とベーコンを全体に広げ、混ぜずに炊く。
3. 炊き上がったらバターとパセリ、または人参の葉を加えて、こしょう少々をふり、よく混ぜ器に盛りつける。

♦ 作り方 ♦

1. 菜の花は3㎝幅に切り、ゆでてザルに上げ、水けをしぼる。
2. 伊予柑は皮をむき、果肉を取り出す。
3. レタスは洗って食べやすい大きさにちぎる。
4. ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせる。
5. 1.と2.と3.を皿に盛り付け、4.のドレッシングを回しかけて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

1. ボウルにマヨネーズとみそを入れ、よく混ぜる。
2. 長ねぎは斜め３㎝の長さに切り、サラダ油をぬったグラタン皿に並べる。
3. 1.をかけて、オーブントースターで7分、焼き色がつくまで焼く。
4. 仕上げに糸唐辛子をのせて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

1. サトイモは、約3㍉厚さの半月切りにする。ウィンナーソーセージは斜め切りにする。
2. フライパンにサラダ油を熱し、ウィンナーソーセージを炒め、サトイモを加え、弱火で5~6分炒める。
3. サトイモが柔らかくなったら塩、こしょうをふり、しょうゆ、パセリを入れて軽く混ぜる。

♦ 作り方 ♦

1. じゃがいもは1㎝くらいの輪切りにし、人参は1㎝厚さの星型に抜く。鍋に少量の水を入れ、中火で沸騰したら弱火にし、10分程ゆで、じゃがいもに火が通ったら熱いうちに皮をむき、マッシャーでつぶしてAでお好みで味をつける。
2. ブロッコリーとカリフラワーは切り口を斜めに小房に切る。鍋に少量の水を入れ同時に色よくゆがく。
3. うずらの卵はゆでておく。ミニトマトはヘタをとる。
4. ウィンナーソーセージは半分に切り、切り口から中ほどまで十字に切り込みを入れ、フライパンで炒める。
5. 1.を大皿に円錐状に置き、ブロッコリー、カリフラワーを刺し、人参、うずらの卵、ウィンナー、ミニトマトにつま楊枝を刺して飾っていく。

♦ 作り方 ♦

1. 白菜と葉と軸に分け、葉はひと口大、軸はひと口大のそぎ切りにする。えびは背ワタをとる。
2. 鍋にサラダ油を熱し、白菜の軸を２分ほど炒め、葉を加えてサッと炒める。
3. Aを加えてフタをし、弱火で4~5分蒸し煮にする。中火にしてえびを加え、色が変わるまで煮る。
4. 牛乳と片栗粉をま混ぜ合わせて3.に加え、軽くとろみがつくまで混ぜながら温め、ごま油をかける。

♦ 作り方 ♦

1. むきエビは背ワタをとり、塩少々を入れた水で洗い水けをきる。包丁で細かくたたく。
2. パクチーは根元を切り落とし、みじん切りにする。
3. ボウルに1.、2.とAの材料を入れてよく混ぜ合わせる。
4. Bのチリソースの材料を混ぜ合わせておく。
5. スプーンでひと口大の分量を170℃の揚げ油に入れ、色よく揚げる。
6. 器に盛り、ソースをかけていただく。

♦ 作り方 ♦

1. しいたけは汚れを落として石づきを切り、薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、ソーセージは５㎜厚さの輪切りにする。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて、中火で熱し、香りがたったら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。ソーセージ、しいたけを加えさらに炒める。
3. 2.に米を洗わずに加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら火を止める。Aを加えて底からしっかりと混ぜ、ふたをして15~30分浸水させる。
4. 3.を強火で熱し、煮立ったら弱火にして９分炊く。火を止めて10分蒸らし、さっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、パセリを散らす。

♦ 作り方 ♦

1. 大根は皮をむき、1㎝厚さの輪切りにして皿に並べ、ふんわりラップをして600wで2分レンジにかける。
2. 豚肉１枚ずつ広げて塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くふり、1.の大根に巻き付ける。
3. フライパンにサラダ油を熱し、1.を豚肉の巻き終わりを下にして並べ入れ焼く。豚肉に焼き色がついたら脂をふき取ってフタをし、2~3分蒸し焼きにして火を通す。
4. フタを取って水分を飛ばし、しょうゆとみりんを加えて味を絡ませる。器に盛り、かいわれ菜を添える。