【ベジ得レシピ】夏野菜のミネストローネ

♦ 作り方 ♦

＊夏野菜たっぷり！栄養バランス抜群

1. Aの野菜はすべて１㎝～１.５㎝角に切る。トマトは皮ごと粗くみじん切りにする。
2. フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、玉ねぎが透明になるまで炒め、ベーコン、ズッキーニ、じゃがいも、パプリカ、にんじんを入れて５分ほど炒める。
3. 次になすを入れて軽く炒め、1.のトマトを入れて水300mlとコンソメスープの素を入れ、１０分ほど煮込み、野菜が柔らかくなったら塩、こしょうで調味する。お好みでパルメザンチーズをかける。

♦ 作り方 ♦

＊疲労回復・美肌効果・お子さまにも

1. ゆで卵を作り粗みじん切りにする。ハムもみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにして水にしばらくさらし水けを絞る。
2. ピーマンは縦半分に切り、種を取り、600wの電子レンジに30秒ほどかける。
3. 1.をマヨネーズであえ、塩、こしょうで味を調えたら2.に詰める。
4. 粉チーズを振り200℃で10分オーブンで焼く。

♦ 作り方 ♦

＊うまみも栄養分も逃さない！

1. トマトはヘタの部分をくりぬき、ヘタの反対側に十字に深く切り込みを入れる。ベーコンは刻み、にんにくはみじん切りにする。
2. アルミホイルを二重にしてオリーブ油少々をぬり、トマト1個をのせ、切り込みにベーコンとにんにくを詰め、塩をふる。同様に2個作る。
3. アルミホイルの口を閉じ、250℃のオーブンで10～15分焼く。

♦ 作り方 ♦

＊おかかじょうゆ香る安定の和風味！

1. オクラはガクをぐるりとむき、塩少々でこすってうぶ毛を取る。サッと洗って耐熱皿に入れ、水大さじ１をふる。ラップをかけて1分30秒レンジにかけ水にさらして上げ、水けを拭いて1㎝幅に切る。
2. チーズを8等分の角切りにする。ちくわは小口切りにする。
3. 1.2.をボウルに入れ、Aを加えて和える。