【ベジ得レシピ】揚げだし里芋

♦ 作り方 ♦

＊揚げ焼きにした里芋のだんごが香ばしい！

1. 里芋は洗ってぐるっと一周包丁で切り目を入れ、皮付きのまま耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600wで8分、上下を返してさらに5分かける。竹串がスッと通るくらいになったら皮をむいて粗くつぶし、粗熱をとって12等分にし、平たく丸める。片栗粉を薄くまぶす。
2. フライパンにこめ油を1㎝くらい入れ中火で熱し、1.を入れて上下を返しながら3分、強火にして1分ほど揚げ焼きにし、油をきる。
3. 器に盛り、Aを合わせかけ、Bを添える。

♦ 作り方 ♦

＊蒸し煮にしたれんこんの歯ごたえが絶妙！

1. れんこんは皮つきのまま小さめのひと口大の乱切りにし、5分ほど水にさらして水けをきる。耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジ600wで5分加熱する。
2. 別のボウルに合い挽き肉を入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
3. フライパンに1.のれんこんを広げて入れ、2.を全体にのせ、Bの材料をよく混ぜ合わせて回しかける。フタをしての中火にかけ、ときどき混ぜながら７分ほど蒸し煮にする。
4. れんこんに火が通ってとろみがついたら器に盛り、小口切りの青ねぎを散らす。

♦ 作り方 ♦

＊甘さがぎゅっと詰まった濃厚スープ

1. 玉葱は薄切りにする。鍋にバターを入れ、しんなりとするまでじっくり炒める。
2. さつまいもは皮をむいて一口大に切り、さっと洗って水けをきる。1.に加えて軽く炒め、かぶるくらいの水を加えて強火にする。沸騰したらアクをとり、チキンスープの素を加えて弱火にし、約30分煮る。
3. 水分量が1/3くらいになったら火を止め、牛乳の半量を加えて粗熱をとり、ミキサーにかける。なめらかになったら残りの牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。鍋に戻し入れて火にかけ、沸騰したらクリームチーズを入れ火を止める。塩、黒こしょうで味を調える。

♦ 作り方 ♦

＊たんぱく質分解酵素がお肉を柔らかく！

1. 玉ねぎはみじん切りにし、あめ色になるまで炒め、冷ましておく。
2. ボウルに1.とみじん切りにした梨、合いびき肉、Aを入れてよくこね４等分にし、小判型に形を整える。
3. フライパンに油を熱し、両面強火で焼き、焦げ目をつける。弱火にし、フタをして５分ほど蒸し焼きにする。
4. 梨ソースを作る。梨をすりおろしてポン酢と合わせ、皿に盛りつけた3.にかけ、青ネギをかける。