【厚生連提供レシピ】枝豆と干しえびのかき揚げ

♦ 作り方 ♦

１．枝豆は固めにゆでて、豆を取り出しておく。
２．たまねぎは薄切りにする。
３．ボウルに１、２、干しえび、塩を入れ、天ぷら粉を振り入れて混ぜる。
４．揚げ油を熱しておく。
５．天ぷら粉が全体にまざったら、水を少しずつ加える（野菜から水分がでるので入れ過ぎに注意）。
６．たねを食べやすい大きさにまとめ、中温でカラッと揚げる。

※かき揚げは最初に粉を全体にまぶし、その後、水を少しずつ加えることで、カラッと揚がります。たねが「シャバシャバ」の状態では上手く揚がりません。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．レモン汁以外のAの調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、南蛮酢を作っておく。火を止めたらお好みでレモン汁を加える。
２．ナスは数か所皮をむき、縦半分に切って、斜めに切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。かぼちゃは種を取り除きスライスに、にんじんは皮をむいて輪切りにする。オクラはヘタ先を切り落とし、ガクを取ったら、包丁で切り込みを入れておく。とうもろこしは縦半分に切り、食べやすい大きさに切る。
３．熱した米油で、２．の野菜を素揚げにしていく。
４．３．の油をきり、１．に漬け込み、味が染みたら完成。

♦ 作り方 ♦

１．エビの殻をむき、背わたを取る。
２．１．に軽く塩を振り、もみ洗いし、水でさっとゆすぐ。
３．２．に塩と酒をふりかけ、なじませる。
　　※１．の時に塩で洗っているため、塩のかけ過ぎに注意する
４．卵に水を混ぜ、卵液を作る。３．に薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉をつける。
５．170℃に熱した米油に４．を入れ、エビに火が通るまで揚げたら出来上がり。

♦ 作り方 ♦

１．アスパラガスは、長さを半分に切る。豚ロース肉で巻き、塩こしょうしておく。
２．パン粉に粉チーズと黒ごまをそれぞれ入れて、混ぜ合わせておく。
３．１．に薄力粉をまぶし、卵、パン粉の順に付け、油で揚げる。
４．半分に切り、器に盛ってパセリ、プチトマト、くし形に切ったレモンを添える。

※豚肉はすき間がないように、アスパラガスにしっかりと巻き付けてください。
※粉チーズと黒ごまはお好みで調節してください。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．Aの調味料をよく混ぜ合わせておく。
２．なすは乱切りにし、水にさらしておく。
３．２．の水気をとり、170℃に熱した米油で素揚げにする。
４．３．の油をきり、１．と和え、ごまを散らして完成。

♦ 作り方 ♦

１．大葉は茎を切り、くるくる巻いて千切りにする。
２．卵は軽く塩を入れ、よく溶きほぐし、薄焼きにし、細く切って錦糸卵にしておく。
３．器にご飯、しらす、大葉、錦糸卵、きざみのりの順に盛り、だし醤油をお好み量かけて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

１．鍋に水（分量外）と酒を入れて沸騰させ、ささみを茹でる。粗熱をとり、スジを除き裂く。
２．胡瓜は斜めに切り、せん切りにし、トマトは薄くスライスする。
３．梅干しは種を除き、包丁でたたき、Aとよく混ぜ合わせる。
　　※ミルを使用してもよい
４．器に切った野菜と１．を盛り付け、食べる前に３．とブロッコリースプラウトをかける。

※ささみはゆで過ぎるとパサパサになるので、５分程度茹でたら、余熱で火を通しましょう。
※梅干しは塩味・酸味がそれぞれ違いますので、他の調味料で調整してください。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．ちくわを食べやすい大きさに切る。
２．天ぷら粉を分量通りの水で溶き、青のりをいれる。
　　※青のりは衣が緑色になるくらいしっかり入れる
３．１．を２．の衣にくぐらし、170℃に熱した米油で、衣がさくっとするまで揚げる。

♦ 作り方 ♦

１．玉ねぎ、ピーマン、にんじんはみじん切りにする。唐揚げはサイコロ状に切り、ねぎは小口切りにしておく。
２．フライパンに油をひき、玉ねぎ、ピーマン、にんじんを炒め、一度取り出しておく。
３．熱したフライパンに油をひき、溶きほぐした卵を入れる。卵が半熟のうちにご飯を入れ、パラパラになるよう炒める。
４．３．に２．の野菜、唐揚げ、ねぎを入れ炒め合わせ、塩こしょう、中華だしで味を調える。
５．最後に鍋肌からしょうゆをひと回し入れ、さっと炒めたら完成。
※唐揚げに味がついているので、シンプルな味付けでも美味しい

♦ 作り方 ♦

１．タケノコは食べやすく切る。
２．鶏肉は皮を除き、食べやすい大きさにそぎ切りにして、大豆入りしょうゆ麹を混ぜて軽く揉みこみ、15分間ほどおく。
３．フライパンに油を熱し、鶏肉の汁けをきって並べ（つけ汁は取っておく）、タケノコも入れて肉の色が変わるまで焼き付ける。
４．つけ汁と麹、大豆を戻し入れてからめ、仕上げにバターと好みで山椒をふり、ごはんにのせる。あれば木の芽をのせる。

－大豆入りしょうゆ麹（作りやすい分量）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
＜材料＞
・麦麹　　　　200g
※手に入りにくければ、米麹でもOK
・酒　　　　　300ml
・しょうゆ　　300ml
・ゆで大豆　　250g
＜作り方＞
１．酒を鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして2〜3分煮立ててアルコール分を飛ばし、しょうゆを加えて温め、火を止めて冷ます。
２．清潔な保存瓶などに１．と麦麹、大豆を入れて合わせる。一晩おいたら使える。
★保存は冷蔵庫で。
★食べ方バリエーション
そのまま大豆と麹をつまみにしたり、冷奴の上にのせたり卵かけご飯や目玉焼きと合わせたりする。つけ汁は旨味しょうゆとして、炒め物や煮物などに使う。

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★料理研究家　枝元なほみさん提供レシピ