山田シェフの「本格カスタード」で作ろう♪フルーツタルト

♦ 作り方 ♦

A.タルト生地（パート・シュクレ）

1. ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
    粉砂糖、塩、バニラエッセンスを加え、白っぽくふんわりとするまでよく混ぜ合わせる。
2. 溶き卵を3~4回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜ合わせる。
3. 薄力粉を一気に入れ、片手でボウルを回しながら切るようにして混ぜ合わせ、軽くひとまとめになるくらいで取り出す。
4. ラップで包み、形を整え、冷蔵庫で6時間休ませる。

B.クレームダマンド

1. ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
    粉砂糖、バニラエッセンスの順で加え、白っぽくふんわりするまでよく混ぜ合わせる。
2. 溶き卵を3~4回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜ合わせる。
3. アーモンドプードルを一気に加え、混ぜ合わす。

C.クレームパティシェール（カスタードクリーム）

1. ボウルに卵黄を入れ溶きほぐし、グラニュー糖を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
    bを入れ、なめらかになるまでしっかり混ぜ合わせる。
2. aの1/3の量を注ぎ入れ、手早く混ぜ合わせる。残りのaも少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
3. 2を鍋に移し、絶えず木べらで混ぜながら火にかける。
4. ふつふつと気泡が出てきて煮立ってからさらに3分程、混ぜながらもったりとした状態になるまでしっかり火をとおす。
5. 4を火からおろし、バターを加えて泡立て器で手早く混ぜる。
6. こし器でこして、ボウルの底を氷水にあてながら冷ます。

D.タルト・オ・フリュイ（フルーツタルト）

1. Aのタルト生地（パート・シュクレ）を2等分し、打ち粉をした台に置き、それぞれめん棒で2㎜の厚さにのばす。
2. すき間が無いように型に敷き込む。
3. Bのクレームダマンドを絞り袋に入れ、2のタルト生地の型に絞り入れ、170℃のオーブンで20分程焼く。
   焼きあがれば、型から出し冷ます。
4. 別の絞り袋にCのクリームパティシェ―ルを入れ、3のタルト生地に絞り出す。
5. お好きなフルーツを飾る。

♦ 作り方 ♦

1. 大根は半量をすりおろし、残りはせん切りにする。小ねぎは小口切りにする。
2. 1. にAを加えて混ぜ、４等分して小判形に成形し、ごま油を熱したフライパンに並べ入れ、両面を色よく焼く。
3. 器に盛り、タレの材料を合わせ、かけていただく。

♦ 作り方 ♦

1. きのこはそれぞれ切り分ける。
2. いんげんは塩ゆでにする。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し※、きのこをソテーする。
   白ワインを加え、塩・こしょうで調味する。
   ※オイルににんにくの香りを移すため
4. Aでポーチドエッグを作る。
   深めの鍋でお湯を沸かし、沸騰したら弱火にし、酢と塩を入れる。
   お湯を一定方向にかき回して渦を作り、渦の真ん中に卵をそっと割り入れる。
   約2分ほど茹で、キッチンペーパーの上に乗せ水気を取り除く。
5. 3きのこのソテーに2と4を乗せ、黒粗引きこしょう、オリーブオイル(E.V)を振りかける。

♦ 作り方 ♦

1. かぶは茎を切り落として皮をむき、縦半分に切ってから厚さ2㎜の半月切りにする。茎は2個分を長さ２㎝のザク切りにする。
2. たらこは薄皮を取り除いてほぐす。
3. フライパンを熱してサラダ油をなじませ、１．のかぶを入れて中火で炒め、透き通ってきたらかぶの茎を加えてサッと炒め合わせる。
4. ３．に酒としょうゆをふり入れ、２．のたらこを加えて全体にまぶしつけるように手早く炒め合わせ、たらこがパラっとしたらしょうゆをふってなじませ、器に盛りつける。

♦ 作り方 ♦

1. ブロッコリーは茎の皮を剥ぎ、蕾と茎を一口大に切る。　

   ※トッピングにブロッコリーを使用する際は、小房4～8個分を小さく切って塩ゆでし、色が変わらないように冷水でしめて、取り分けておくこと。

2. 皮をむいた玉葱、じゃがいもを2㎝角に切る。
3. 沸騰したお湯に１.と２.を入れ、5～10分程度くたくたになるまで茹でる。
4. ボウルにザルをセットし、３.を野菜とゆで汁に分けて粗熱をとる。
5. ４.の野菜とゆで汁（300ml）をミキサーにかける。
6. 鍋にバターを入れ1㎝幅に切ったベーコンを炒め、５.と牛乳とコンソメを入れて沸騰しないように弱火のまま煮込む。
7. 塩こしょうで味を調えたら、お皿に盛り付けトッピング用のブロッコリーを乗せたら完成。

♦ 作り方 ♦

1. 白菜は葉を1枚1枚はずし、軽くラップをかけ、電子レンジ600Wで４分加熱して冷ます。
2. 1. を1枚ずつ広げて縦半分に切り、片栗粉を軽くふり、豚バラ肉を１枚ずつのせて、塩、こしょうをふり、ピザ用チーズをのせてくるくると巻く。
3. 2. を鍋に並べ、Aを入れ、ひたひたになるくらいに水を入れ、一度沸騰させ、中弱火で３0分くらいコトコト煮る。
4. パセリのみじん切りをふって出来上がり。

♦ 作り方 ♦

1. 大根、人参は大きめの乱切りにする。セロリは葉がついている方から根元に向けてスジを取り幅5㎜の斜め切り、ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に鶏手羽元と１.を入れ、材料が浸るくらいの水とコンソメ顆粒、白ワイン、黒こしょう、ローリエを加えて強火にかける。
   沸騰してきたら丁寧にアクを取り、火を弱め、30~40分煮込む。最後に塩で味を調えて召し上がれ。

♦ 作り方 ♦

1. れんこんは皮をむき、薄切りを6枚作り、残りはすりおろす。
2. すりおろしたれんこんをボウルに入れ、片栗粉、塩を入れて混ぜ合わせる。
3. 6等分にし丸く成形し、片面に薄切りにしたれんこんを貼り付ける。
4. フライパンにごま油を熱し、3. を並べ、こんがりときつね色に焼く。裏面も同じように焼く。
5. 両面が焼けたらAを入れ、全体によくからめる。火からおろし、大葉を敷いた器に盛る。

♦ 作り方 ♦

1. ブロッコリーは茎を切って小房に分ける。Aは混ぜ合わせておく。
2. ボウルに肉だねの材料を入れ、よく捏ねる。
3. ブロッコリーの茎の部分に片栗粉をまぶし、2. をつけて丸める。
4. フライパンを中火で熱し、3. を転がしながら炒める
5. 肉に焼きめがついたら取り出し、そのままのフライパンに混ぜ合わせたAを、温める程度に軽く炒める。
6. 器に 5. のソースを敷き、4. の肉団子を盛り付ける。

♦ 作り方 ♦

下準備：オーブンを180℃に予熱しておく。型にクッキングシートを敷いておく。

1. ほうれん草は根元を切り落として５㎝幅に切り、さっとゆでておく。ベーコンは１㎝幅に切る。
2. 中火に熱したフライパンに油をひき、ベーコンとほうれん草を炒め、粒コーンとコンソメ顆粒を加えて塩、こしょうをふり、バットに移して粗熱をとる。
3. ボウルにAを入れて混ぜ、2.とピザ用チーズを入れさっくりと混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型に流し入れる。
4. 予熱したオーブンで35~40分焼き、竹串をさして何もつかなければ完成。切り分ける。