１．タケノコは食べやすく切る。
２．鶏肉は皮を除き、食べやすい大きさにそぎ切りにして、大豆入りしょうゆ麹を混ぜて軽く揉みこみ、15分間ほどおく。
３．フライパンに油を熱し、鶏肉の汁けをきって並べ（つけ汁は取っておく）、タケノコも入れて肉の色が変わるまで焼き付ける。
４．つけ汁と麹、大豆を戻し入れてからめ、仕上げにバターと好みで山椒をふり、ごはんにのせる。あれば木の芽をのせる。
－大豆入りしょうゆ麹（作りやすい分量）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
＜材料＞
・麦麹 200g
※手に入りにくければ、米麹でもOK
・酒 300ml
・しょうゆ 300ml
・ゆで大豆 250g
＜作り方＞
１．酒を鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして2〜3分煮立ててアルコール分を飛ばし、しょうゆを加えて温め、火を止めて冷ます。
２．清潔な保存瓶などに１．と麦麹、大豆を入れて合わせる。一晩おいたら使える。
★保存は冷蔵庫で。
★食べ方バリエーション
そのまま大豆と麹をつまみにしたり、冷奴の上にのせたり卵かけご飯や目玉焼きと合わせたりする。つけ汁は旨味しょうゆとして、炒め物や煮物などに使う。
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★料理研究家 枝元なほみさん提供レシピ
＜2人分＞
・ゆでタケノコ 1本（正味・約150g）
・鶏むね肉 120g（大1/2枚）
・大豆入りしょうゆ麹（こうじ） 適量
※麹と大豆は大さじ2〜3、液体は大さじ1と1/2〜2
・油 大さじ1
・バター 5g
・ご飯 小どんぶり2杯分
・木の芽 少々
