桃のコンポート

♦ 作り方 ♦

１．桃をきれいに洗う。桃を皮ごと、桃のほうごう線（へこみ）にそって切れ目を入れ、ねじって2つに割る。種と種の周りの薄皮をスプーンで取る。
２．桃の皮がついたまま、2つに切る。
３．桃を鍋に入れ、ひたひたの水を入れる。砂糖とレモン汁も入れ弱火で10分ほど煮る。
４．ふつふつと少しわいてきたら、丁寧に灰汁をとり、さらに5分煮る。竹串をさしてすーと入るようであれば出来上がり。
５．鍋の中で粗熱をとり、桃の皮をとり、冷蔵庫に入れて冷えたら器に盛る。

♦ 作り方 ♦

１．いちじくの皮をむき、粗く切る。
２．鍋にいちじく、砂糖、レモン果汁を入れ、10分程置く。
３．火をつけて弱火でゆっくり加熱する。
４．焦げないようにいちじくを木べらでゆっくり混ぜながら加熱する。
５．グツグツと煮立ってきたら灰汁を丁寧にのぞき、少しさらさらするくらいまでゆっくり煮詰めていく。

♦ 作り方 ♦

１．人参を薄切りにし、型抜きで形を作る。じゃがいも、玉ねぎ、キャベツを食べやすい大きさに切る。ベーコンは1cmに切る。
２．鍋にオリーブオイルをひき、キャベツ・粒コーン以外の野菜とベーコンを入れ炒める。材料に油が回ったら水を入れ、灰汁が出てきたら丁寧に取る。
３．沸騰したら弱火にして、野菜がやわらかくなるまで煮る。
４．野菜に火が通ったら、粒コーン・コンソメ固形・中華の素を入れ、1・2分煮る。
５．最後にキャベツを入れ、塩・こしょうで味を整える。

♦ 作り方 ♦

１．玉ねぎ、人参はみじん切りにし、鶏肉も小さめに切る。シメジはさいて1cmに切っておく。
２．熱したフライパンにバターを入れ、玉葱と鶏肉を炒める。玉葱が透き通ってきたら、シメジを入れて少し炒め、洗った白米を入れてさらに炒める。
３．炊飯器に２．と人参、Ａを入れて普通に炊飯する。
４．炊き上がったら、塩・コショウで味を整える。
５．器に盛り、パセリのみじん切りを散らしてできあがり。

♦ 作り方 ♦

１．スナップえんどうは洗って筋をとり、熱湯で固めに茹でる。
２．水気が取れたら熱いうちにしょう油をまぶして粗熱をとる。
３．ゆで卵は粗く潰して２．に加え、すりごま、マヨネーズ、粒マスタードで和える。

♦ 作り方 ♦

１．里芋は皮をこそげ取る。牛バラ肉は食べやすい大きさに切る。
２．鍋にサラダ油を熱し、里芋を入れて中火で炒める。表面が色づいてきたら牛肉を加え、水、酒を入れる。煮立ったらアクを丁寧に取り、砂糖を加えて落し蓋をして煮る。
３．7～8分たったら醤油を加え、中火で里芋が柔らかくなるまで煮る。落し蓋を取り、みりんを回しかけ、煮汁を煮詰めながらからめる。

♦ 作り方 ♦

１．きゅうりは小さめの乱切りにする。
２．たこは5㎜厚さに切る。キムチは1.5㎝角に切る。
３．ボールにきゅうりを入れ、ごま油と塩を加えて混ぜる。２．を加えて混ぜる。

♦ 作り方 ♦

１．きゅうりは小口切りにする。しそとしょうがはせん切りにする。
２．材料すべて（１．と塩）をボールに入れてざっと混ぜ、5～6分おく。
３．水気をしぼる。

♦ 作り方 ♦

１．きゅうりは、斜めの薄切りにしてから、千切りにする。かにかまは、きゅうりと同じ大きさになるようにさいておく。
２．Ａの調味料をよく混ぜ合わせる。
３．食べる前に、きゅうりとかにかまに２．をあえて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

１．キャベツは4～5cmに切る。厚揚げは半分に切り、7mmくらいの厚さに切る。長ねぎは斜め切りにする。Aはよく混ぜておく。
２．にんにくは薄切りにし、鷹の爪は種をのけて小さく切る。
３．フライパンにごま油を熱し、２．を炒め、香りが出てきたら厚揚げ、長ねぎ、キャベツの順にさっと炒め、Aを加え、全体にからめながら炒めて出来上がり。